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                  临涣月饼俏中秋

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                  “我每年都专门来临涣买月饼,这儿的月饼可好吃了!”9月2日上午,家住涡阳县的张朝侠大姐跑了18公里,专程来到濉溪县临涣镇买月饼。她说:20年前,邻居带她来这儿逛茶馆的时候,尝到了小时候奶奶、妈妈手工做的月饼味道。自此以后,每年的中秋节前,她都会来这里买上几十斤,回家与家人、亲戚和朋友们共同分享这个美味。

                  临涣古称铚城,源起涣水,始成春秋,盛于秦汉,镇内有古城墙、文昌宫两处国宝级文物单位,蹇叔、嵇康、戴奎等众多历史人物居住于此。这儿的餐饮文化底蕴丰厚,酱包瓜被列为国家地理标志产品,酱菜、棒棒茶、培乳肉、羊肉汤、马蹄烧饼等土特产闻名黄淮,其糕点也堪称一绝。

                  时值中秋佳节来临之际,走在临涣的集市上,不时能闻到烘烤月饼而散发出来的那种香甜味道。当地手工制作传统香油月饼历史悠久,一代又一代月饼制作艺人秉承师训和祖传的秘方,将酥香味美的老味道延续至今。凝聚着手工艺人匠心味道的月饼,在满足本地市场需求的同时,还远销河南、山东、江苏等地,并借助电商俏销全国各地。

                  月饼是糕点的一种。糕点在淮北地区俗称“果子”,是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳、芝麻、果仁等为主要原料,经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品。临涣月饼的馅料大都以花生、芝麻、瓜子、葵花籽、青红丝、核桃仁、香油、白砂糖原料等为主,通过多道工序加工烘烤而成。

                  “三材取自油糖面,磊落芳洁堆瓦缸。水溲成模入火炙,铁炉扬碳时铮从:退窒诠婢,列肆错杂鱼豆桩。”清代书画家钱沣用简洁的文字告诉人们制作月饼的原始手法。丰富的馅料与香酥的口感,裹藏着浓郁的传统信息,临涣镇上十多家月饼作坊至今大体上依循和面、揪面、擀皮、包馅,直到最后成型、烘烤这样的流程,各个环节均由手工制作完成。

                  今年46岁的吴陆丽是铚城村码头庄的村民,从小就跟随父母学做月饼。在她小的时候,仅她庄就有47家月饼作坊,几乎家家做月饼,她因技术娴熟被姬记月饼作坊高薪聘请。现在,小作坊慢慢被淘汰了,取而代之的是注册且食材、卫生、质量有保障的加工厂。

                  姬记月饼作坊的老板叫姬广宾。他说:“做月饼不是我家祖传的,是俺妈从娘家带来的技术。”妈妈许俊芹的娘家在临涣是糕点世家,她也说不清传承几辈人了,就知道爷爷做的糕点很有名。嫁到婆家30多年来,她靠着祖传的配方、上乘的原料、地道的口味和优质的服务,生意一年比一年红火起来。

                  王春明是王记月饼第三代传人。去年他的月饼销售7万多斤,他坚信今年的生意会更好,因为电商平台越来越发挥了作用,销售量肯定会攀升不少。“这几天,我天天往返作坊与快递之间,通过电商卖出去的月饼有2000多斤了。”王春明的爱人杨凯莉一边包装月饼,一边介绍说:“我刚刚又接到一个单子,是杭州的。”

                  临涣月饼的特色是外观金黄油亮,完整饱满,饼皮香酥,作坊的老板都把这个手艺、这个品牌作为家族的无形资产传承。正是因为秘方独特、精心制作,使得临涣月饼美味情浓,扬名在外。据临涣镇市场监督管理所负责人介绍,目前,临涣镇具有一定规模的月饼作坊有14家,年生产月饼80余万斤,从业人员300余人。 

                  ■ 记者 吴永生 / 文

                  通讯员 范胜明 / 摄

                  责任编辑:杨梦云
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